猪仔饼制作技艺

基本内容

猪仔饼在合浦历史悠久。宋朝大诗人苏东坡在合浦吃过一种小饼即猪仔饼，并写诗记述。一千年来猪仔饼都没有改变，造型可爱，口感酥甜。而现在合浦市民把猪仔饼当做礼物送给小孩子，寓意着小孩子白白胖胖，快高长大。

猪仔饼的材料是面粉、糖、鸡蛋、花生油等，馅料为豆沙。制作猪仔饼要经过和面、分皮、包馅、成型、烘烤、涂蛋液、包装等至少九道工序。

压模成型后，放入烤箱烤２０分钟出炉刷上蛋黄液，再入烤箱烤８分钟，猪仔饼就出炉了。猪仔饼的包装最为有趣，是一个竹片编成的小笼子。

历史渊源

猪仔饼在合浦的流行，起码有一千年的历史。据悉，宋朝大诗人苏东坡在海南岛获赦，量移廉州，等候分配，在合浦吃到了一种小饼即猪仔饼。苏东坡留有诗《留别廉守》曰：“编萑以苴猪，墐涂以涂之。小饼如嚼月，中有酥与饴。悬知合浦人，长诵东坡诗。好在真一酒，为我醉宗资。”诗中的“编萑”就是用一种灌木条编的小猪笼，笼里装着用黑豆做眼睛的猪仔饼，猪仔饼的身上还涂了各种颜色的涂料。这就是东坡先生记录到的合浦猪仔饼了。

苏东坡给合浦猪仔饼记录下来的象形，一千年来都还没有改变，它造型可爱，口感酥甜。而现在合浦市民把猪仔饼当做礼物送给小孩子，寓意着小孩子白白胖胖，快高长大。

主要特征

苏东坡给合浦猪仔饼记录下来的象形，一千年来都还没有改变，它造型可爱，口感酥甜。而现在合浦市民把猪仔饼当做礼物送给小孩子，寓意着小孩子白白胖胖，快高长大。

制作猪仔饼时，将裹了馅料的面团放入模具，一只栩栩如生的“猪仔”就诞生了。再用糖胶点上两只眼睛，凑够一盘送入烤箱，烤上２０分钟出炉刷上蛋黄液，再入烤箱烤８分钟，金灿灿、热腾腾、圆嘟嘟的猪仔饼就出炉了。猪仔饼的包装最为有趣，是一个竹片编成的小笼子，散发着淡淡的竹子清香。

过去的猪仔饼馅料单一，一般就是豆沙的。现在馅料丰富了很多，有豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄、紫薯等多种馅料，更符合现代人的口味。

重要价值

猪仔饼原来是祝贺中秋佳节的糕点，是一种传统美食，用于祭拜月光，具有祭祀文化功能。后来广府月饼在中秋节大行其道，把猪仔饼挤到了边缘地带。

但猪仔饼的重要价值还在。因为它的造型可爱，口感酥甜，到了现在合浦市民还把猪仔饼当做礼物送给小孩子，寓意着小孩子白白胖胖，快高长大。

猪仔饼还是一种记住乡愁的载体，猪仔饼不仅是合浦小孩的中秋食品，更是一个不可多得的玩具，给孩子们带来了甜蜜与欢乐。在现在的廉州，还唱着过去的的儿歌：“第一口吃猪嘴，小脸蛋，长肥肥。第二口吃尾巴，小脑袋，长头发。”满满的都是回忆。

猪仔饼制作技艺于2024年3月列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。