侨港疍家煲仔粉制作技艺

基本内容

选原材料腌制梅肉一定要用当地上好海猪肉吃小鱼小虾长大的海猪肉质紧实，有嚼劲的五星梅头做好，再用香菇搞碎和秘制的酱料腌制30分钟，成色和味道就完全不同了。再把挑好没有小骨的海鱼去主骨、去鱼头，鱼肉做皮，瘦肉为馅，打成外弹里嫩的鱼丸子，淋上秘制的酱汁和咖喱汁而成，一咬就喷汁，汁多味甜，口齿留香。煲仔粉有优质细中1.4厘米的米粉、瘦肉、鱼丸、香葱、酸笋、酸菜、鲜汤为佐料搭配，用泥煲大火煮沸而成。从选材到加工，再到烹调每个细节都坚定它的口感。

侨港疍家煲仔粉，源于广东、广西、福建、海南。也是近代北海侨港疍家人的生活、劳作的重要组成部分，更是疍家美食的重要标志。疍家煲仔粉是在这样守望相助中世世代代传续下去已有100多年。

历史渊源

据有关资料记载，在《三千年的“疍家文化”源于广东高要》文献中疍家人分布在广东、广西、福建、海南等地。可以见到最早的文字据说是唐初著名诗人王勃留下的。当时，他路过广州，为六榕塔撰写碑文。碑文中有“方言犹操蛮音，以邑里犹杂蛋夷故也”。南宋人周去非在他的不朽之作《岭外代答》中则说得详细:“以舟为室，视水为陆，浮生江海者，疍也。”所以称为“南蛮之地”。

侨港疍家煲仔粉源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭和米粉，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔粉。煲仔粉的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫“御黄王母饭”，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。煲仔粉因其一般是用砂锅来煮粉，加上鱼虾和肉而被称为瓦煲粉，另因“砂锅”在广东其实就是“煲仔”的意思，因此这也是煲仔粉的得名之处。

主要特征

侨港疍家煲仔粉使用天然食材，纯手工制作，现做现吃，以米粉、鲜汤为主料秘制而成，精髓在于汤浓鲜、粉爽滑那种海的味道与神韵，都让人觉得与众不同，耳目一新，远近闻名。侨港疍家煲仔粉的制作不但对原材料的选用有严格的要求，而且既要求对火候的适时掌控能力，从煲仔粉的主要原材料海鲜鱼、虾、蟹原料来说，侨港疍家煲仔粉选优质细中1.4厘米的米粉、精挑梅头瘦肉、鱼打成丸子、香葱、酸笋一点不酸、酸菜一点不酸、鲜汤够鲜甜为佐料搭配，用泥煲大火煮沸而成。从选材到加工，再到烹调每个细节都坚定它的口感。

重要价值

营养价值: 侨港疍家煲仔粉肉质和粉白、嫩、爽、香鲜美，其性味甘、平、壮气血、补虚劳、益脾胃，是虚弱者的食疗佳品。含蛋白质、脂肪、维生素族和无机盐极丰富。营养素含量(每250克) 热量(231.61大卡) 碳水化合物(300克).脂肪(13.56克) 蛋白质(11.90克) 纤维素(0.62克)。

商业价值：侨港疍家煲仔粉影射出北海旅游经济产业的积淀与繁荣。“侨港镇风情街不可不逛，吴玉明煲仔粉不可不吃”已成为所有到北海旅游的游客必须亲历的行程和网红打卡。

文化价值：侨港疍家煲仔粉至今已有一百多年的历史，在不同的历史时期通过改良与创新，确立了在侨港饮食文化中的重要地位，并在侨港饮食文化的传承与发展过程中起到了举足轻重的推动作用。

侨港疍家煲仔粉制作技艺于2024年3月列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。