合浦麻通制作技艺

基本内容

合浦麻通的主要原材料为糯米粉、芋头粉、白芝麻、饴糖、白砂糖等。通过选取最佳的用材、运用娴熟的手法和精准的时间把控制作而成。制作技艺环节有选料、磨粉、和面、制胚、晒干、油炸、熬塘、裹糖、裹芝麻、包装等，每一个环节都要做到恰到好处。

完成制作的合浦麻通，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝，具有品相好和耐储运的特点，吃起来脆糯酥香，甜韧有劲，制作技艺成熟。

历史渊源

合浦麻通来源于祖传，祖上在福建平和县时就开始制作麻通，那里的人把麻通叫做“麻粩”（为闽南话“麻糯”的变音）。

他们迁居广东陆丰县时，根据当地人的习惯叫做了麻通。

清朝时，他们迁居廉州府合浦县石康圩，把麻通制作技艺带了过来，还是叫麻通。

主要特征

合浦麻通是本地流传已久的一种小吃，属于油炸类膨化食品。主要原料为上等糯米、芋头、饴糖、白糖、芝麻、花生油等，因用白芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通看似简单，实则制作过程很复杂。具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，是老少皆宜的健康食品。

麻通的制作环节为，先是打粉，和面，碾薄，剪成四厘米的小长粒，晒干；然后置于低温油锅中“唤醒”，再放入高温油锅中炸成直径四厘米、长达8—10厘米、中间发泡而不空的小圆柱；再裹以薄糖液，周身滚贴炒香的白芝麻即成。因用白芝麻包裹，内如通草而叫麻通。合浦麻通很好吃，食后余香满口，让人欲罢不能，人见人爱，很受市场欢迎。

重要价值

合浦麻通质量上乘，油炸时有发头，通体肥大，寓意发达。吃起来时，落口脆而无渣，香酥可口，是人们欢度春节、元宵节之佳品。同时也是拿来馈赠亲友的佳品，是合浦人过春节时走亲访友必不可少的手信。

麻通是一种营养价值很高的食品，主要含有下列营养成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物；含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等；糖类、维生素A、维生素E、亚油酸、卵磷脂、钙、铁、镁等。可口的麻通，富含脂肪、蛋白质、糖类和维生素等营养成分，特别是麻通中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

麻通是祭拜祖先和神祇的用品。合浦人过节时，一般用麻通来祭祀，包含了一种追宗怀远的文化意蕴在里面。过年时，不可或缺。

合浦麻通制作技艺于2024年3月列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。