合浦春卷制作技艺

基本内容

合浦春卷是一种立春时的美食，油炸食品，原来是为了祭祀所用，后来演变为传统小吃，到了立春日，合浦廉州一带，家家户户都做些春卷来庆贺。

合浦春卷有别于其他地方的春卷，主要是它的外皮。不用面皮或者糯米皮，而是猪网油。内馅也有差别，廉州人利用近海的优势，把鲜虾仁加进去，可呈现根据丰富的口感和鲜度。

合浦春卷，属于油炸食品，将本地出产的好几种新鲜蔬菜切成丁，加上猪肉、鲜虾仁，用猪网油包裹起来，粘上粘米粉与木薯淀粉的混合物，再进行油炸。成品金黄酥脆，清香可口，老少咸宜，为市民所喜好。

历史渊源

由祭祀而制作的春卷，是古廉州以及附城一带的传统美食，历史悠久，文化意味悠长，是人们逢年过节时必备的小吃。

到了后来，春卷制作技艺改变不大，但它的使用价值已经有了变化，不再是逢年过节时才制作，也已经从祭祀品变作了日常小吃。

主要特征

流行于廉州一带的春卷，很特别，制作技艺很复杂，做出之后品相好，吃起来香脆可口，故而很受欢迎。

这个春卷的制作技艺很独特，它的皮不是用面皮，一般是用糯米粉皮，而是用一种被人们所嫌弃的猪网油。廉州人物尽其用，把猪网油清洗干净，再把春卷的馅料制作好，放进猪网油上，包卷起来，切段，在粘上粘米粉与木薯淀粉的混合物。原坯做好之后，不是蒸煮，而是油炸，炸制金黄出锅。这样的制作技艺很少见，故而新奇。

口感上，廉州春卷也很好吃。因为它的馅料，主要是猪梅头肉，肥瘦兼有，吃着不柴，还有鲜虾仁，味鲜。蔬菜部分，主要有芹菜、葱花、马蹄、胡萝卜、香菜，都是时鲜的本地物产，既有发出香味的，又有包含甜味的，做成春卷之后，吃起来满口的清香和鲜甜。

重要价值

立春日吃春卷的习俗在合浦由来已久。吃春卷除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面包裹有大量春天新鲜的蔬菜和肉类，因此营养价值非常高。

吃春卷还有一种文化特性在里面。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

而在此之前，春卷是合浦人用来进行祭祀的。因为合浦南流江冲积平原是主要的稻作区，为了祈求风调雨顺，便制作春卷以祭祀。主要是合浦祭祀文化的一项主要内容。

合浦春卷制作技艺于2024年3月列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。