瓜皮醋制作技艺

基本内容

瓜皮醋是合浦县一项民间特有美食。

瓜皮醋具有暖胃、催奶、美容和促进血液循环的作用，产妇生下孩子之后，需要瓜皮醋来进补身体。瓜皮醋主要原料是干黄瓜皮、五花肉、糖、糯米白醋、本地黄肉姜。经过几道工序的熬制，五花肉肥而不腻，瓜皮又恰到好处地混合了肉的香味，荤素搭配，酸甜可口，是一道极诱人的美食。

历史渊源

在合浦廉州话方言区，历史上有一个传统，就是在产妇的饮食上要调整好，因为产妇产后排恶露、哺乳可能有不顺的情形，或者有感冒、头痛、口破、皮肤痒、胃痛等等疾病发生，饮食与药物就必须改变。这时候，坐月子的饮食需要以温补为主，乡间便根据本地的特产黄瓜皮，做成瓜皮醋，饮食方面就有个人体质的差异性，应该有所不同；再者，进行饮食调配。大多数产妇吃了瓜皮醋之后，感觉很不错，便流行了下来。

主要特征

瓜皮醋主要原料是干黄瓜皮、五花肉、糖、糯米白醋、本地黄肉姜，经过几道工序的熬制而成。五花肉肥而不腻，瓜皮又恰到好处地混合了肉的香味，荤素搭配，酸甜可口瓜皮醋色泽红亮，荤素搭配，香气浓郁，酸甜可口，具有暖胃、催奶、美容和促进血液循环的作用。产妇生下孩子之后，需要瓜皮醋来进补身体，而且，瓜皮醋酸甜可口，吃着非常开胃，可调剂产妇的口味。

瓜皮醋不单单产妇吃，还会把它分给左邻右舍，让大家都能够分享，这已经形成了一种习俗，收到瓜皮醋的邻也很高兴，送出美好的祝福。如此看来，瓜皮醋无形中成了一条笼络邻里之间感情的红线。

到了现在，瓜皮醋已经从产妇的滋补品变成了一道平常的消费品，市民随时可以购买到。这对传承瓜皮醋的制作技艺很有好处。

重要价值

瓜皮醋的制作历史悠久，虽地域不是广泛，却甚得本地人的喜爱。在合浦，它是产妇坐月必须的休养食品，荤素搭配，既能补充蛋白质，又富含维生素。形成了一种坐月子的习俗，成为民间文化的一部分。

与此同时，又把瓜皮醋分发给邻居品尝，体现了一种极融合的相处之道，增加了邻里间的感情，美化了人们的心灵，瓜皮醋又成了一道粘合剂，对促进社会和谐和文明社会共建起到积极的作用。

瓜皮醋具有开胃消食的作用，对很多人都有吸引力。于是，精明的商家它当做一道特色菜品向顾客推荐，菜市场的摊档也有销售，从而把产妇滋补品推广成市场上的一般食品，对丰富市民的饮食文化有推动作用。

瓜皮醋制作技艺于2024年3月列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。