公馆粽制作技艺

基本内容

“公馆粽”是流传于合浦县公馆镇大廉山一带客家人的传统美食，起源未详。

“公馆粽”的制作技艺，主要有三，一是选料精良，选用优质的糯米，配以五花肉作馅，货真价实；二是包裹技术巧妙，它用萝古（学名露兜树）叶子来包裹，环节巧妙，煮熟后可至粽肉紧致。三是配料的精巧，如沙虫、蛤蒌叶和豉膏，各种鲜香汇集又不至于腻口。

历史渊源

“公馆粽”的历史渊源，因无文献记载，不清楚出处，它是随着客家人从中原南迁大廉山而来，并且在到了大廉山之后，他们学习借鉴周边广府人的一些做法，做出独树一帜的粽子。

主要特征

流传于大廉山一带的“公馆粽”，是一种几乎与众不同的粽子。它不但制作技艺不同，形状和口感也不同。可谓是“金鸡独立”，独步江湖。

在原材料的选取上，“公馆粽”很特别，糯米以选用原产于大廉垌一带的“大糯”为佳，内馅选用俗称“五层楼”的五花肉，以“公馆猪”为佳。还有更特别的配料，如加进去海味沙虫，可以大大地提鲜。加进去一种草药蛤蒌叶子，既可消弭五花肉的肥腻，又可以起到某种药效的作用。还有豉膏，也是“公馆粽”的独特用法，可增加豆类的香味。

在包裹粽子的叶子上，“公馆粽”也是独一无二的，它用一种萝古叶子，本身是带有增香作用的，又因为它的韧性，可至煮熟的粽子肉紧实，吃起来口感更佳。

在外形上，“公馆粽”是四个角，短度，小巧，却刚刚适合一个人的量。“公馆粽”不求大，讲究精致，吃起来口口见馅，非常美味，又不至于腻口，这也是“公馆粽”受欢迎的原因。

重要价值

“公馆粽”不仅仅是客家人长期制作的一种风味小吃，还是端午节的一种文化象征。

客家人在长期的迁徙过程中，把种子流传了下来，可见它在客家人心目中的地位。以此，端午节来临之际，所有人家都会包粽子以庆贺，作为纪念这个节日。

在客家人的生活里，到了端午节是要祭拜一些人的，除了祭祀屈原，还祭拜祖先，将粽子摆在宗祠的案台上祭拜，诚心诚意，这也成了客家人祭拜文化里的一项重要内容。

在“公馆粽”演变成日常小吃之后，又起到了“零食”的作用，人人都可以买一些来吃，且街头巷尾都有出售，可以抵消一年一度的相思之苦。

“公馆粽”还有独特的配料加进去，如蛤蒌叶子和萝古叶子，均有增香和消积食的作用，可以起到食疗的作用。

公馆粽制作技艺于2024年3月列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。