地角肉丸制作技艺

基本内容

疍家菜讲究的是食材的天然和新鲜，原汁原味，以疍家特有的烹饪手法，烹饪出一道道特色美食。地角肉丸的制作，首先准备好新鲜的半肥瘦猪肉，马蹄，芹菜和调味料。把猪肉，马蹄，芹菜剁碎，然后放剁好的猪肉放调味马蹄芹菜一起搅拌均匀，适量放点生粉调和。然后用手工做出一个个大小均匀的圆形状，放进八成热的油锅炸成酥香酥香就可以出锅，肉丸下锅总是满街飘香，让人垂涎三尺，香脆可口，味道鲜美，芳香四溢，令人回味无穷。

历史渊源

地角肉丸，讲究的是食材的天然和新鲜，原汁原味，以疍家特有的烹饪手法，烹饪出一道道特色美食。

每逢地角婚宴、节庆假日的时候，地角疍家人每家每户都会选用上好的海猪肉，细细打碎，加上甜脆的马蹄为辅料，制作炸肉丸。肉丸下锅总是满街飘香，让人垂涎三尺。因炸肉丸是圆形，有着团团圆圆，讲究好意头，阖家团圆之意，是餐桌上必备的佳肴。干炸肉丸，不管是留着烧汤，炒菜还是直接吃，都很好吃,香脆可口，味道鲜美，芳香四溢，令人回味无穷。北海人最喜欢的酸菜肉丸，多半都会选用地角肉丸为原材料,在手工传承有序期间，保持了传统手艺制作，见证了一代又一代的技艺传承，历经了3代的地角肉丸制作技艺，在整个美食行业中有着不可替代的价值。

主要特征

原材料特征：首先准备好新鲜的半肥瘦猪肉，马蹄，芹菜和调味料。把猪肉，马蹄，芹菜剁碎，然后放剁好的猪肉放调味马蹄芹菜一起搅拌均匀，适量放点生粉调和。然后用手工做出一个个大小均匀的圆形状，放进八成热的油锅炸成酥香酥香就可以出锅

技艺特征：疍家讲究的是食材的天然和新鲜，原汁原味，以家传的食材调配比例秘方和疍家特有的烹饪手法，控制火候烹饪出这道美食。

重要价值

地角肉丸，讲究的是食材的天然和新鲜，原汁原味，以疍家特有的烹饪手法，烹饪出一道道特色美食。

逢年地角婚宴、节庆的时候，地角疍家人每家每户都会选用上好的海猪肉，细细打碎，加上甜脆的马蹄为辅料，制作炸肉丸。肉丸下锅总是满街飘香，让人垂涎三尺。因炸肉丸是圆形，有着团团圆圆，讲究好意头，阖家团圆之意，是餐桌上必备的佳肴。干炸肉丸，不管是留着烧汤，炒菜还是直接吃，都很好吃,香脆可口，味道鲜美，芳香四溢，令人回味无穷。北海人最喜欢的酸菜肉丸，多半都会选用地角肉丸为原材料,在手工传承有序期间，保持了传统手艺制作，见证了一代又一代的接力传承，有着传统手艺制作的传承历史，在历经3代的技艺下，在整个行业的价值中突出物有所值的美食。

地角肉丸制作技艺于2024年3月列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。