合浦红糖制作技艺

基本内容

广西北海市合浦县，位于南流江入海口，属亚热带海洋性季风气   候，土地肥沃，适合种植甘蔗等农作物，产量丰富。当地人以甘蔗为原料，制作红糖并广泛食用，有着悠久的甘蔗种植和红糖制作历史。

红糖制作过程包括甘蔗的榨汁、过滤、蒸煮、去沫、搅拌、冷凝等环节，最后形成带蜜糖，因其色泽红褐，得名红糖。

合浦红糖质地松软，甜而不腻，口感极佳，内涵维生素与微量元素，具有利脾缓肝、补血活血、祛风散寒等药用价值，老少皆宜。因此在合浦及周边地区广受欢迎，鼎盛之时，基本家家户户熬糖食用。

历史渊源

红糖，距今已经有着千年的历史。据史料记载，西汉年间我国南方已经有成熟的红糖手工作坊，彼时的红糖称做柘(zhè)浆。

甘蔗属热带植物，源生于南方交趾(后称交州)。《三国志·吴书·孙亮传》有载，“亮使黄门以银椀并盖，就中藏吏取交州所献甘 蔗场”。三国设交州合浦北部都尉，并设交州合浦郡地。上述表明，当时的交州已将甘蔗场作为贡品，供于帝王。合浦郡隶属交州，乃种蔗制糖发源之所属。至明清期间，合浦一带已是糖坊林立，享誉海外。

据清朝《刑科题本》所记，乾隆年间，合浦县陈大恒租佃大量土地，雇佣工人种植甘蔗，并设有规模较大的糖坊；每当收蔗之后，便“绞甘蔗汁”煮糖贩卖，或将甘蔗卖于“富商大贾”以图利。地方文 献《清代廉州府事略》有载，光绪二十四年(1898年)三月，户部与工部联合提出“以赡国用”一折，要求全国各地根据土壤及气候条件 “广种蚕桑、葡萄、棉花、甘蔗、竹、樟、橡、烟”。并特别表扬了广西广东及廉州府的引种成果。由此可知，甘蔗等农作物在当时的合浦农村已有大量种植。

新中国成立后，甘蔗成为合浦的重要经济作物，甘蔗生产遍及县境各地，种蔗制糖是农民家庭经济收入的重要来源之一。如今的合浦已是甘蔗种植大县，资料显示，2023年，全县甘蔗种植面积26.53万亩，产量超过160万吨。

主要特征

一、天然萃取，原汁原味。合浦红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁，清净处理后，直接煮炼不经分蜜制炼而成的红糖，其成品颜色呈金黄色至红褐色，具有红糖和焦糖的芳香味。

二、传统熬制，工艺成熟。合浦红糖制作有着传统的制作工艺，在丰收之季，挑选到甘甜的甘蔗，再历经压榨、澄清、加热、蒸发、去沫、出糖、打沙、成型等多道手工熬制。

三、药食同源，营养丰富。红糖因没有经过高度精练，基本保留了蔗汁中的成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等。

重要价值

一、文化价值：合浦红糖历史悠久，这项传统工艺凝聚了先辈们对食材的深刻理解和独特配比的智慧，是一个独特的文化符号，承载了丰富的文化底蕴。

二、营养价值：红糖不仅仅是一种美味的食材，更是一剂滋补养生的良药。红糖中含有的葡萄糖、果糖、B族维生素、铁、钙、磷等营 养成分，可以起到提供能量、益气养血、健脾暖胃、驱风散寒、补血活血等功效。

三、经济价值：甘蔗是合浦县的一大经济作物，大量居民直接或间接从事蔗糖的生产、加工与销售。红糖作为一种传统而健康的食材，也受到越来越多消费者的青睐。合浦红糖品质佳、口碑好，产品远销全国各地。

合浦红糖制作技艺于2025年6月列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。