龟板酒泡制技艺

基本内容

龟板酒，是广西北海龟鳖养殖业衍生出的富有营养价值的药酒。龟板酒制作技艺主要有“炙龟板”和“秘方泡酒”两步，精选优质20年以上的大东方龟，经清洗后取其龟板用沙子炒至干燥颜色微黄，趁热浸入醋中，再用米酒清洗干净后阴干，完成龟板制取；将炙好的龟板与沉香、黄芪等药食同源的材料一同放入米酒中浸泡10年以上，方能制出通透甘醇的龟板酒。

龟板酒制作技艺，由王氏先祖因身体虚弱以及长期劳作导致的身体不适而在民间一中医处求得的药方为蓝本，经百余年传承、改良，目前已有可量化的生产配方及生产模式；王氏一族不仅传承了龟板酒制作技艺的古方，为了保障优质原料的供给，还开办了重要原材料“大东方龟”的养殖场，同时种植了核心药材“沉香”。

历史渊源

提到龟板酒，就不得不说到中国的“药酒文化”和广西的“龟文化”。早在商周时期，就有酒被用于祭祀和医药的记载；汉代《黄帝内经》提及的药酒疗法，更是奠定了“酒为百药之长”的理论；唐代孙思邈的《千金方》虽未明确提及龟板酒，但已有明确的动物性药材在酒中的应用。而龟板（即龟甲）作为药材的历史，则可追溯到汉代的《神农本草经》，至明代，李时珍《本草纲目》书成，龟板“滋阴潜阳”之效已得普遍认可。

龟在中国文化历史中，尤其是在广西的壮族、瑶族等少数民族聚居区，被视为长寿与祥瑞的象征和一种药用资源，故而广西已有悠久的龟鳖养殖历史。正是因此，龟板酒作为二者的有机结合诞生于广西，饮龟板酒被视为延年益寿之举，常用于节庆或馈赠长辈。

广西民间有一古方可调理身体、缓解因长期劳作带来的身体不适，这一药方中就用到了龟板、沉香等材料，此方正是如今的龟板酒的原型。此药方在19世纪80年代经龟板酒创始人之手，正式与药酒结合，此后一百多年间，传承人们不断试验，终于确定了泡制龟板酒的最佳选材和生产技艺。

主要特征

龟板酒制作技艺的核心在于“炙龟板”“秘法泡酒”两点，其温补效用及蕴含的营养均来自制酒选用的药材与各原材料之间的精心配比。制作龟板酒的核心材料“龟板”，须来自20年以上的大东方龟，经清洗、以沙炒黄炒干、趁热浸醋、米酒复洗、阴干五步，最大程度地保留其药用价值；泡酒的秘方中，“沉香”一味最为关键，并佐以药食同源的枸杞、核桃、黄芪等48味材料，与泡制好的龟板一同浸泡10年以上，方能完成制取。

龟板酒酒色通透，甘香醇厚，具有滋阴潜阳、强筋健骨、调理痛症、缓解疲劳等效用。

重要价值

文化价值：龟板酒，是广西龟文化与中国药酒文化相结合诞生的瑰宝，广西地区自古就有对“龟”的自然崇拜、民俗信仰，龟板酒是该文化的见证与衍生。

营养价值：龟板酒采用的龟板具有滋阴潜阳，益肾强骨，养血补心的功效，泡酒使用到的中药材中沉香行气止痛，温中止呕，纳气平喘，枸杞滋补，黄芪抗老保肝，其他药材也均有益处。

商业价值：“广西退役军人就业创业培训网”文章《退役军人王大铭：带领家乡群众走上致富路》中报道了王大铭带动家乡龟鳖养殖业发展的事迹；因泡制龟板酒需要大量中药材，故而也能够带动种植业发展；龟板酒还得到了中国平安保险公司认可，成为其康养模块的一环；有不少人慕名来到北海品赏龟板酒，间接为北海市旅游经济做出了贡献。

龟板酒泡制技艺于2025年6月列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。