六湖大廉山茶制作技艺

基本内容

北海海丝古茶又称六湖大廉山茶，属于综合性茶类，其制作工艺是采摘六湖大廉山茶叶的新鲜芽叶，用传统工艺制作成各种茶类。制作技艺分为：采茶、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥六大工序，制作为以下特色茶：1.生绿茶：采用萎凋、杀青、揉捻、炒干或烘干、晒干的工艺制作而成，入口回甘、回味无穷，又称回甘王；2.北海红茶：采用萎凋、揉捻、发酵、烘干或晒干的工艺制作而成，汤色澄亮、醇香鲜爽，称为海红；3.海丝熟茶：将制作好的生绿茶通过渥堆发酵、烘干等工艺制作而成，属于熟茶类，温润醇和、顺滑绵柔；4.北海银茶：采用萎凋、晾干和烘干的工艺制作而成，为北海特色白茶类，以吉祥之意称之为银茶。

生红熟银四茶用同一种茶青制作而成，但制作方法不同、内含物质不同、口感不同、保健功效不同，海丝船员常带到船上饮用补充维生素，代表一年四季春夏秋冬，象征四季平安，称为北海四道茶。

历史渊源

茶为国饮，中国是茶的原产地。唐陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也”“茶之为饮，发乎神农氏”。《神农百草经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

北海东北有六湖大廉山。六湖由官塘湖等六个湖泊组成，为北海第一大湖；湖边为大廉山，其主峰梅嶂山海拔541.6米，为北海最高峰。唐《元和郡县志》：“东汉费贻为合浦太守，有廉声，去日百姓追送至此，遂以名山”。《汉书地理志》：元嘉六年，汉武帝平南越，置合浦郡，北海成为海上丝绸之路始发港。六湖大廉山茶经大廉古道、六湖水道运抵始发港，随中国船队扬帆远航，成为海上丝绸之路外销古茶，称为海丝古茶。

《合浦县志》记载：县东部大廉山等地古代曾森林密布，丘陵地带有茶叶种植，80年代，全县植被覆盖面积约386万亩，占县境面积84%，其中果园、茶园占2.06%。曲樟乡中城黄垌窝一带有茶树生长和制茶技艺流传；公馆镇创村村委有成片茶叶种植，海丝古茶基地就设在这里。

主要特征

一、好山好水出好茶。六湖大廉山位于全国长寿之乡——合浦县，是北海后花园，有北海最大湖六湖、最高峰梅嶂山，空气清新、环境优美，所产茶青品质优异。

二、技艺成熟，传承有序。六湖大廉山茶制作技艺包括采茶、萎凋、搓揉、干燥等系列工序，经过几代茶人的不断探索与经验积累已经成熟并传承有序。

三、海上丝绸之路特色。六湖大廉山茶可以通过六湖-南流江水道、大廉山古道将茶叶运抵合浦古港，随船出海，扬帆远航，先是专供船员饮用，后成为海上丝绸之路外销茶（海荈），因此称为海丝古茶。

四、文化底蕴深厚。形成完整的海丝古茶文化体系，有“一箱银茶一箱银”的传说、清朝获赐匾“富贵长春”，有《海丝古茶诗》等传世，发布论文《海丝古茶文化研究》，2021年举办第一届北海海丝古茶文化展。

重要价值

一、传承海上丝绸之路文化。北海是海上丝绸之路最早始发港，海丝古茶（六湖大廉山古茶）可以传承、弘扬海上丝绸之路文化；

二、助力大健康产业发展。北海属于国家级长寿市、大健康产业尤为重要。该茶内含茶多酚、儿茶素、氨基酸等活性物质，具有保健作用。

三、丰富北海文化旅游资源。该茶是一张北海茗片，将北海最大湖、最高峰呈现在旅客面前。海丝古茶现已成为本地特产品牌，北海四道茶、北海银茶等概念已为广大旅客津津乐道。海丝古茶产业和梅嶂山生态旅游产业将同谋划、共发展，新打造一个集生态旅游、珍稀树木研学考察、采茶制茶研究、野营休闲探秘于一体的旅游观亮点。

四、扎实开展扶贫工作。海丝古茶基地位于北海最偏远的山村——合浦县公馆镇创村，广西海丝古茶有限公司和创村村委开展“万企进万村”产业扶贫。通过采茶、制茶在当地聘请工人，增加村民收入。

六湖大廉山茶制作技艺于2024年3月列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。