白沙簸箕炊制作技艺

基本内容

簸箕炊是一种糕点美食，源自于农家人在节庆日或农闲时常制作的小食，主要在两广南方地区，广泛盛行于城市和乡村之间。尤其以合浦白沙镇簸箕炊香甜、滑嫩而著称。

簸箕炊主要原材料为：优质大米、沙虫、泥丁、五花肉、蒜香、木耳，八角香料。所谓簸箕炊（又称盖籺），农家人用盛谷物的簸箕（竹蔑编制而成）为炊具，将打磨成的大米浆，放在蒸锅上炊蒸并放上馅料层层蒸煮而成。

历史渊源

澎江海村，有几百年历史，位于白沙河入海口，河对面岸是山口镇永安村。

当年祖母傅氏，出生于永安古村落，一边农耕，一边赶海，从小在长辈的传教下，学会以当地特色大米、沙虫、泥丁、五花肉为原料，制作簸箕炊美食，后嫁至澎江海村，并将该项目工艺制作传承一代又一代至今。

主要特征

白沙簸箕炊核心要素：1.原生态石磨打磨米浆。2.竹蔑编制的簸箕炊具。3.当地特产大米、沙虫、泥丁、土猪肉制成的馅料。

主要特征：打磨均匀的优质米浆，放在蒸锅上一层一层添加蒸煮熟透，最后撒上馅料蒸熟透后出锅，用小刀切成小块，配上佐料，大功告成。

制作簸箕炊，关键选料，掌握蒸煮时间分寸，是香甜、滑嫩口感的关键因素。

重要价值

簸箕炊的制作，在两广地区流传几百年，是农家人在生产生活中探索，实践总结而不断更新制成的美食，是北海、合浦、湛江、茂名等地区众人追捧喜爱的食品，几乎所有乡村、城市遍布大街小巷都可寻觅常见，是南方人美食文化一枝独秀。以传统工艺制作，原生态食材，对当代饮食文化发展意义深远。

白沙簸箕炊制作技艺于2024年3月列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。