蒸馏酒传统酿造技艺（合浦白酒传统酿制技艺）

基本内容

合浦白酒传统酿制技艺是合浦县酿酒艺人采用人工焖饭、传统酒饼发酵、多次蒸馏（复蒸）提纯、增香的一种蒸馏酒传统酿制技艺。

白酒复蒸是指将初次蒸馏后的白酒进行再次蒸馏，以提高白酒的品质和口感。民国初，广东石湾双蒸米酒酿造技艺传入合浦县常乐镇大冲村委陈屋村，与合浦白酒的传统复蒸技艺结合形成了更具特色的合浦白酒酿制技艺。其技艺特色是：将需要复蒸的白酒倒入蒸馏锅内，加饮用水稀释降度，在降度的同时，添加一些水果或者沉香等中药材去除酒的异味，用来提高酒的口感和香味，然后点火蒸馏，蒸馏时遵循掐头去尾和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的技术原则，达到最大限度地去除酒中的有害物质又能回香持久的效果，其主要特点是安全性、可靠性。

合浦白酒传统酿制技艺在合浦广泛传播，是北部湾农耕文明所孕育的民间技艺。其传统上以家族、师徒传承为主。当前，陈屋村整村启动了合浦白酒传统酿制技艺复兴行动，合浦白酒再次焕发了新机。

历史渊源

合浦白酒传统酿制技艺是蒸馏酒传统酿造技艺之一，通过复蒸提纯、增香技艺生产的合浦白酒是北部湾米酒的典范。合浦白酒源于秦汉，至明代时，蒸馏酒在合浦已非常流行。明崇祯《廉州府志》卷四“食货志?物产”记载:廉州（合浦）的酒类有“滴酒、白酒、过酒、烧酒。”除了过酒，其他都是蒸馏酒。而复蒸酒在岭南也多有记录，其中屈大均《广东新语》卷十四、食语.酒条记载:……以烧酒复烧入异香……。

合浦县常乐镇大冲村委陈屋村世代蒸酒，有中国合浦酒村之美誉。清嘉庆年间陈氏祖上携族人搬迁至此地，以耕田蒸酒为生。并用松木作井壁，凿泉作井，供族人取水酿酒用，此井被族人称为“松木酒泉”。民国初期，族人“九哥”因得罪保长，避难至广州后到佛山石湾陈太吉酒庄打工，熟练掌握了“缸埕陈藏，肥肉酝浸” 提高米酒酒香、酒味的米酒酿制技艺，后返乡继续以耕田蒸酒为生，因本地人有使用药膳食疗的传统习惯，九哥把在佛山学到的蒸酒技艺结合药膳食疗经验，让合浦白酒酿制技艺的生产流程标准化、产品质量稳定化、产品品种多样化，并具有很高的食疗价值。其技艺也一直在族人之中口传手授传承，从未间断，并广为传播。至二十世纪六七十年代，因粮食紧缺，米酒生产大幅减少，至八十年代后，为了谋生，族人也逐渐使用低成本的单蒸法蒸酒取糟养猪，合浦白酒酿制技艺虽然在族人中还保留着，但也慢慢的没落了。

当前，陈屋村整村推进合浦白酒酿制技艺复兴行动，这一技艺历经百年沧桑后再次焕发了新机。

主要特征

一、选材严格。作为北部湾米酒的杰出代表，合浦白酒以优质的井水、稻米为主要原料。其特别重视对稻米品种和质量的选择。必须选用上等优质稻米，要求精白度高、颗粒饱满，含杂质少、气味良好，且是当年产的上等精白稻米。

二、坚守传统。合浦白酒坚持人工焖饭、陶缸发酵、柴火蒸馏的传统酿造方法，生产流程包括：大米→浸泡→蒸煮→摊凉→加曲→糖化→发酵→蒸馏→添加药材→二次或三次蒸馏→陶缸存储→过滤→包装→成品。全过程都由人工控制，只有经验丰富的酿酒师傅才能根据所需酒的质量灵活把握酒度、时间等要素。

三、技艺复杂。以一次蒸馏的斋酒为基础，加入饮用水进行稀释降度，在降度的同时，添加一些水果或者沉香等中药材，然后点火蒸馏，蒸馏时遵循掐头去尾和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的技术原则，达到最大限度地去除酒中的有害物质又能回香持久的效果，形成晶莹鲜亮，药香清雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净的独特风格。

重要价值

一、拉动乡村振兴。合浦白酒产业作为我县土生土长的具有地方特色的产业，有着深厚的文化底蕴和传统底蕴，是经久不衰、富有生命力的产业。发展合浦白酒产业，能够提供网上买足彩的正规app的就业岗位吸纳网上买足彩的正规app的农村劳动力，而且非常适合农民特别是农村妇女家庭创业，毫无疑问这是乡村振兴的重要产业项目之一。

二、文化传承的旗帜。酒既是物质商品，也是文化商品，随着经济的发展和人民生活水平的提高，酒文化的内容也愈来愈丰富。国家、民族之间的相互文化交流与融合已经成为一种趋势，弘扬中华民族优秀的酒文化，使越来越多的人对中国酒历史有所了解，从中看到中华文明的酿造芬芳绽放异彩。

三、健康养生价值高。合浦白酒是结合了合浦当地的传统药膳食疗经验发展而来的健康白酒，其当中的健康活性物质含量非常最丰富，对人类健康和疾病预防都有明显作用。适时适量饮用，能健脾补胃、帮助消化，让人们在享受美酒、适量饮酒的同时，也能享受到酒的健康价值。

蒸馏酒传统酿造技艺（合浦白酒传统酿制技艺）于2025年6月列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。