侨港蟹仔粉制作技艺

基本内容

侨港蟹仔粉，是广西北海市侨港镇的疍家风味蟹仔粉。由“螃蟹豆腐”“汤头”“粉”三部分融合交织而成：用石臼细细捣碎肥瘦相间、大小适宜的石蟹，再配合滤网滤出蟹汁，辅以热油慢火煮制，做出口味鲜甜的螃蟹豆腐；再将螃蟹豆腐、大骨、整鸡、番茄、胡萝卜、中药材分别打包，放入大汤锅中熬煮12小时，炖出清透鲜亮，风味丰富的汤头；配上优选的爽口细米粉，才有了最终的蟹味清甜、汤清味美、细粉爽劲的侨港蟹仔粉。

侨港蟹仔粉制作技艺，在周氏、陈氏两个家族历经百余年的共同努力下，融合了越南和北海疍家风味特色，现在，侨港蟹仔粉已然成为北海美食文化中不可或缺的部分，也正因此央视等媒体也陆续到侨港采访品尝，使得侨港蟹仔粉的影响力、人气更上一层楼。

历史渊源

如今学术界较主流的观点则认为疍民主要源于古代的百越，是居水的越人遗民，与畲族同源，“在福建特殊部族中，畲与蜒实推巨擘，此两族其先盖同出于越，后乃辗转流布于闽浙赣三省边区，并深入于粤东，以其有居山、居水之异，爰分为二，实则一也。”。

闽越人“习于水斗，便于用舟”，拥有勇于与风浪相搏、敢于闯荡海疆的豪迈性格疍家人擅水、能够“靠水吃水”，也有闯天下的拼劲，侨港蟹仔粉制作技艺的几代传人也正是有着这样的渊源，才有了如今的成就。

福建过着“水上人家”生活的疍家人中的一支，于上世纪50年代跟随父辈前往越南寻找在婆湾岛定居的亲人并定居越南，一同在当地向亲族学习蟹仔粉的制作技艺并以此营生，成为侨港蟹仔粉制作技艺的第二、三代传人，1971年他们回到祖国，在银海区侨港镇定居，到了80年代，第四代传人开始学做蟹仔粉，2021年，现在的传承人，即第五代传人接过父辈的接力棒，继续融合改良蟹仔粉。

现在的侨港蟹仔粉，是疍家归侨薪火相传，代代接力，历经百余年，因地制宜地将越南蟹仔粉融入了北海本地风味，选用当地的石蟹与蔬果，精心改良而成。

主要特征

侨港蟹仔粉是“螃蟹豆腐”“汤头”“粉”的鲜味三重奏，所有的鲜美皆来自天然食材，手工匠心制作。

“螃蟹豆腐”是做好侨港蟹仔粉的重中之重，它是饕客们只尝蟹味，不见蟹踪的奥秘。须得甄选肥瘦相间、大小适宜的石蟹，用石臼捣碎，再配合细密的滤网滤出蟹汁，辅以热油慢火煮制，才能做出口味鲜甜、融入了螃蟹筋骨且拥有独特鲜香的螃蟹豆腐。

除了螃蟹豆腐，好的汤头也是一碗优秀的蟹仔粉的标配，将螃蟹豆腐、大骨、整鸡，番茄、胡萝卜、中药材、应季蔬菜（依据时令，如夏季时添加薄荷）等食材打包后投入锅中，熬煮12小时，才能煮出汤色清透，滋味鲜美，融合所有食材本味的蟹仔粉汤头。侨港蟹仔粉的粉，必须是细米粉，它爽利的口感与蕴有大米本味的微微甜味与其他食材相辅相成，在食客口中共同交织出美味。

烹饪侨港蟹仔粉的每一个环节，都是周、陈两家祖孙几代一点点学习改进的成果。

重要价值

营养价值：侨港蟹仔粉中的石蟹，能够清热利湿、消肿解毒以及明目。汤中的大骨、整鸡、番茄等时蔬，含有蛋白质、脂肪、钙等矿物质和丰富的维生素、膳食纤维，可以提供人体所需的各种营养物质。

商业价值：侨港蟹仔粉是北海旅游经济与当地文化交织融合的体现，不少本地居民和游客都会慕名前来品尝，能够带动当地旅游消费以及海产品、蔬果产品的销售。如今，互联网文化盛行，不少自媒体创作者前来打卡品尝，使得侨港蟹仔粉成为北海的一张美食名片，与整个北海的旅游生态互利互惠。

文化价值：侨港蟹仔粉是广西壮族自治区北海市银海区侨港镇中中越文化融合的有机体现，更是我国疍家文化中疍家人驯服海洋，敢拼敢闯的精神具现。

侨港蟹仔粉制作技艺于2025年6月列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。