北海虾丸制作技艺

基本内容

虾丸是一道具有高蛋白营养价值海鲜风味的传统中国菜肴，北海虾丸（如海鸭蛋虾丸、纯虾丸等）因有天然的优良环境，位于北纬21°，光热充足，水温平均24.5℃，盐度35‰，该环境捕捞、养殖的虾肉质坚实、富有弹性。且北海虾丸吃法多样，除了传统的打汤，还可搭配炒菜、制作成油炸小吃等，尽情体现出虾肉的鲜、甜、Q弹口感。

制作步骤：俗称虾丸“五步法”，第一步：选择新鲜的虾类，如北部湾青虾、黑虎虾、南美白对虾等，按个头、质量进行分类挑选。第二步:将虾进行去头、去壳、挑肠，清洗干净留纯净虾肉。第三步:将虾肉按使用量，先选取一部分搅碎，中途依次加入食盐、淀粉、鸡蛋清、白糖等，并摔打成细腻的泥状后再搅拌成浆，使其保持粘性。第四步：将另一部分虾肉切几段呈颗粒状，加入至虾浆中，手工捏至成适宜大小的球状，即为虾丸。第五步:将虾丸放入锅中的沸水中煮熟即可，这个过程一般只需要几分钟，煮熟后即可用漏勺将煮熟的虾丸从锅中捞出食用。

历史渊源

北海作为古代海上丝绸之路的始发港之一，有较早的海产品加工历史，古时候虾丸叫“虾醢”、“虾圆”，如清代《随园食单》提到“虾圆”做法：“虾肉捶烂做丸，以鸡汤煨之”。北海虾丸如记载一样用虾肉捶打成糜后制丸，开始在家庭内小范围制作，然后逐渐由家庭走向市场售卖和工厂产业化生产。

主要特征

原材料特征：北海虾丸的原材料选用生长环境良好、蛋白质、维生素和虾青素等营养丰富、肉质紧实的海捕虾或南美白对虾，每种虾丸皆选用特定品种和规格的虾，搭配适量的淀粉与调味品，不添加任何防腐剂，以此确保虾丸的鲜美口感。

制作技艺特征：北海虾丸制作时极为注重细节，采用手工去头去壳抽虾线、刀背拍压的方式处理虾肉，再与适量的淀粉、调味品及配料充分搅拌均匀。搅拌过程要求始终顺时针同方向进行，让虾肉的纤维更为细腻更有弹性的同时，虾肉颗粒又能均匀分布，提升弹嫩和一口尝到粒粒虾肉的口感。北海虾丸向来以嫩滑、弹脆、味美、“一丸尽享虾鲜美”闻名。

重要价值

代表地方特色：虾丸是广西北海地区的传统特色美食，代表了当地独特的饮食文化与烹饪技艺。北海虾丸在北海虾类美食中独占鳌头，是北海美食的一张亮丽名片，吸引众多游客前来品尝与体验。

营养丰富：北海虾丸以新鲜虾肉为主要原料，虾肉富含优质蛋白质、多种维生素、虾青素以及矿物质等营养成分。同时，虾丸制作时搭配适量淀粉与配料，使虾丸口感更为丰富，营养更为均衡。

文化传承：北海虾丸作为北海传统美食之一，拥有悠久历史与鲜明的地方特色。对北海虾丸的传承与发扬，能够弘扬当地饮食文化，让网上买足彩的正规app人了解和认识北海的美食文化。

促进地方经济发展：虾丸作为当地特色产品，深受广大消费者的喜爱与追捧。并且随着经济的发展，传承人孙家丽把北海虾丸结合当地地标发品海鸭蛋，衍生打造具有北海特色的海鸭蛋虾丸等系列产品，每年销售额达几千万元，所以虾丸产品的生产与销售带动了当地经济发展，有力推动了农村经济和特色美食产业的繁荣。

北海虾丸制作技艺于2025年6月列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。