北海虾饼制作技艺

基本内容

北海虾饼的制作关键在于配料的比例，以及虾的品种、尺寸和新鲜度要求很高。

制作虾饼需要将粘米粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、食用盐、胡椒粉按照一定的比例混合，加入适量的水，撒入葱花，搅拌均匀。用制作虾仔饼专用的器具——铁质长柄下连着的不锈钢小圆盘。在圆盘上均匀铺上面糊，表面铺上新鲜海虾，将其放到180°的热油中，炸到一定程度后虾仔饼自行脱落，在油中翻动直至两面颜色金黄，捞出沥干油即可。

历史渊源

虾饼最早流行于我国的江南地区，是一种大众化的面点美食小吃，距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》中记载：“生虾肉，葱盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。”

主要特征

北海虾饼用料讲究新鲜，需要刚打捞上来的尾指长的小海虾，葱需要用小葱，葱香更浓郁，加上粘米粉、糯米粉、鸡蛋、泡打粉、食用盐、胡椒粉即可制成。它有脆、糯、鲜、香四个特点，“脆”是指虾仔饼表皮酥脆；“糯”则与脆相辅相成，给人脆糯平衡的口感；“鲜”是虾仔饼上海虾的鲜；“香”是越嚼越香，回味无穷。新鲜的食材，独特的原料配方、传统手工技艺和油温的控制是虾仔饼的关键。

重要价值

虾饼是北海特色鲜明的地方小吃，虾饼虽小，却大有味道。用最传统的配方制作的虾饼，在刚出锅时，金黄酥脆，香气四溢，尽管看上去其貌不扬，但只要咬一口，就能勾起北海人儿时记忆里幸福的味道。它不仅仅是满足人们的口腹之欲，更是一个见证，是一种地域文化的传承，传达着北海的传统、风俗、思想以及历史故事。

北海虾饼制作技艺于2024年3月列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。