涠洲米散制作技艺

基本内容

涠洲米散是涠洲岛特有的风味小吃，主要在春节、中秋等节庆期间食用，是涠洲人民历年来的特色伴手礼。涠洲米散以糯米和涠洲花生、蔗糖为主要原料。制作流程为先将糯米蒸熟晒干，用沙炒熟花生去衣，然后用沙炒爆糯米，筛出沙子，锅烧热后放油、水、醋精、糖等配料，待糖黏稠拉丝后倒进拌好的糯米和花生用力拌匀，把粘满糖的糯米和花生倒进模具压平，冷却结块后就可以切块食用了。米散香甜可口，既有蔗糖的甘甜，也有花生米的香味，是岛上的名小吃。

涠洲米散在制作过程中对于火候掌控、配料比例等方面需要相当多的经验积累才能成功，无法机械化和程序化生产，只能依靠一代代人口传心授，主要以师徒传承、家庭传承方式手工制作为主。

历史渊源

在200多年以前，一些沿海地区的人们背井离乡的来到涠洲岛，开荒种地织网捕鱼，过着世外桃源般的生活。但是人在他乡心里却还惦记着家乡的味道，于是勤劳的人们将自己收获的糯米、花生、蔗糖，制作成米散，取谐音“无散”，寓意亲友之间心相通、情相连，凝聚在一起不会分散。在涠洲，制作米散的人家祖祖辈辈都在用心传承，从外婆到妈妈再到孙子玄孙，只为了一口回忆、一代传承。

主要特征

1.原材料特征。制作涠洲米散的主要原材料并非珍贵稀有的食材，而是糯米和花生。如此普通、常见的食材竟能制作出如此美味、适合大众口味的点心。

2.文化特征。涠洲米散的存在，让北海的饮食有别于任何一个地方，是北海饮食代表性的符号。

3.制作技艺特征。涠洲米散的制作过程中经过蒸、晒、炒等复杂的工序，采用油、水、醋精、糖进行制作，简单易行的步骤就得到老少咸宜的美味。

重要价值

1.文化价值。由于北海所处的独特地理位置，造成多地文化的融合，在饮食上呈现出两广和东南亚风格奇妙的并存。但涠洲岛米散又让北海的饮食区别于任何一个地方，是北海特有的点心，是具有北海代表性的饮食文化符号。

2.技艺价值。涠洲米散在制作过程中对于火候掌控、配料比例等方面需要相当多的经验积累才能成功，因此无法机械化和程序化生产，是现代机器化时代下不可多得的手工技艺。

3.涠洲米散主要是涠洲人逢年过节的年节食品，代表团圆、团聚，展示了人民向往团聚、崇尚节日的心愿。

涠洲米散制作技艺于2022年6月列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。